Vous est-il déjà arrivé d'écaler un œuf dur et de découvrir, à votre grande surprise, une fine bordure verte autour du jaune ? Avouons-le, ce moment de doute nous a tous traversé l'esprit : « Est-il encore bon ? » Rassurez-vous, vos œufs ne sont ni avariés ni gâchés. Ce phénomène, aussi inesthétique soit-il, s'explique très simplement… et, surtout, il existe une solution facile pour l'éviter définitivement !
Pourquoi ce cercle verdâtre apparaît-il ?
Une petite réaction chimique est à l'origine de cette couleur étrange. Lorsque les œufs cuisent trop longtemps ou à une température trop élevée, le fer du jaune réagit avec le soufre du blanc. Il se forme alors un composé appelé sulfure de fer , qui laisse cet anneau gris-verdâtre au centre de l'œuf.
Mais pas de panique : il s’agit d’une réaction naturelle, sans aucun risque pour la santé. Le goût reste inchangé ; seule l’apparence est altérée. Et si vous aimez les œufs parfaitement jaunes, il existe une méthode infaillible pour éviter ce petit incident culinaire.
La méthode infaillible pour des œufs durs parfaits
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