Poulpe à la galicienne

Le goût authentique de la Galice dans votre assiette

Introduction

Spécialité emblématique de la région de Galice, au nord-ouest de l’Espagne, le poulpe à la galicienne (ou pulpo a la gallega) est un plat simple mais raffiné, qui sublime les produits de la mer. Traditionnellement servi lors des fêtes populaires, il séduit par sa texture fondante et ses saveurs franches. Ce mets associe des morceaux de poulpe tendre, des pommes de terre fondantes et un assaisonnement généreux d’huile d’olive, de sel et de paprika.

Ingrédients (pour 4 personnes)

1 poulpe d’environ 1,5 kg, nettoyé
800 g de pommes de terre (idéalement des variétés à chair ferme)
4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra-vierge
1 cuillère à soupe de paprika doux (ou un mélange doux et fumé)
Fleur de sel ou gros sel marin

Préparation pas à pas

1. Préparer le poulpe : Rincez soigneusement le poulpe. Faites-le cuire dans une grande marmite d’eau bouillante non salée pendant 40 à 50 minutes, jusqu’à ce qu’il devienne tendre. Vérifiez la cuisson avec la pointe d’un couteau. Égouttez-le et laissez-le tiédir.

2. Cuire les pommes de terre : Dans une autre casserole, faites cuire les pommes de terre avec leur peau dans de l’eau salée. Une fois cuites, pelez-les et coupez-les en rondelles épaisses.

3. Découper le poulpe : Coupez les tentacules en tranches de 1 à 2 cm d’épaisseur.

4. Dresser : Disposez les rondelles de pommes de terre sur un plat ou une assiette en bois (comme en Galice). Ajoutez les morceaux de poulpe par-dessus.

5. Assaisonner : Arrosez généreusement d’huile d’olive, saupoudrez de paprika et terminez par une pincée de fleur de sel. Servez tiède.

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