Le grand avantage de ce plat, c’est qu’il ne demande que peu de technique, mais donne l’impression d’un repas travaillé. En moins d’une heure, vous pouvez présenter à table un plat digne d’un petit restaurant, sans avoir besoin d’ingrédients rares ou coûteux. Tout repose sur le bon choix des produits : un bon filet de poulet, des champignons bien frais, un porto de qualité (sans forcément être onéreux), et une touche de crème.
C’est aussi une recette très adaptable. Vous pouvez y ajouter quelques fines herbes, changer les champignons selon la saison, ou remplacer le porto rouge par un blanc pour un résultat plus délicat. Et pourquoi ne pas en faire une version végétarienne, en remplaçant le poulet par des morceaux de tofu ou des gnocchis poêlés ? Cette sauce a le pouvoir de sublimer bien plus que de la volaille.
