Astuce choix de saucisses Les saucisses fumées apportent cette touche rustique et authentique. La Morteau et la Montbéliard sont parfaites, mais tu peux aussi opter pour des saucisses de Toulouse pour une saveur plus douce. En version végétarienne, le tofu fumé ou les saucisses végétales au paprika offrent une alternative savoureuse.
Préparation étape par étape
1️⃣ Blanchir le chou Coupe le chou en lanières et plonge-le 5 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante salée. Égoutte-le bien : cette étape adoucit son goût et le rend plus digeste.
2️⃣ Faire dorer les saucisses Dans une grande cocotte, chauffe un filet d’huile et fais dorer les saucisses quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées. Retire-les et réserve-les.
3️⃣ Ajouter les légumes et le bouillon Dans la même cocotte, fais revenir l’oignon et le poireau, puis ajoute les carottes, navets et pommes de terre. Replace les saucisses, verse le bouillon chaud, ajoute l’ail, le bouquet garni, le sel et le poivre.
4️⃣ Laisser mijoter lentement Couvre et laisse cuire 1 h 30 à feu doux. Le secret d’une potée réussie, c’est la patience : la cuisson lente permet aux saveurs de se fondre et au bouillon de s’enrichir naturellement.
5️⃣ Finition et service Retire le bouquet garni, goûte et rectifie l’assaisonnement. Verse généreusement dans des assiettes creuses, parsème de persil frais et sers avec une tranche de pain de campagne.
Variantes gourmandes
• Version au vin blanc et moutarde : Déglace les légumes avec un verre de vin blanc et ajoute une cuillère de moutarde à l’ancienne pour une note acidulée et onctueuse.
• Version végétarienne : Remplace les saucisses par du tofu fumé ou des champignons. Un peu de paprika fumé apportera une saveur boisée irrésistible.
• Inspirations régionales :
Auvergnate : jarret demi-sel et chou frisé.
Lorraine : palette salée et carottes douces.
Alsacienne : touche de riesling et quelques baies de genièvre.
