Les Pommes Anna sont une merveille de la cuisine française traditionnelle, à la fois simples dans leurs ingrédients et spectaculaires dans leur présentation. Ce plat à base de pommes de terre tranchées finement, cuites lentement dans du beurre jusqu’à obtenir une texture fondante à l’intérieur et un croustillant doré à l’extérieur, incarne l’élégance discrète des grands classiques. Né au XIXe siècle et attribué au chef Adolphe Dugléré, il rend hommage à une courtisane célèbre de l’époque : Anna Deslions.
Ce qui rend cette recette si spéciale, c’est le jeu de textures parfaitement maîtrisé. Chaque tranche de pomme de terre, finement découpée, s’imbibe de beurre fondu et se fond à ses voisines pour créer un mille-feuille salé d’une précision quasi géométrique. Une fois démoulée, la tour dorée révèle ses couches nettes, promesse d’un plat à la fois réconfortant et raffiné.
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