Étape 1 : Préparer le poulet
Commencez par assaisonner les deux faces de chaque filet de poulet avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Ensuite, enrobez légèrement chaque filet de poulet de farine tout usage, en secouant pour enlever l'excédent.
Étape 2 : Faire revenir le poulet à la poêle
Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive et le beurre à feu moyen-vif. Une fois le beurre fondu et l'huile bien chaude, ajoutez les filets de poulet. Faites-les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur (la température interne doit atteindre 75 °C). Retirez le poulet de la poêle et réservez-le sur une assiette.
Étape 3 : Préparer la sauce piccata
Dans la même poêle, ajoutez le bouillon de poulet, le jus de citron et le vin blanc (facultatif), en décollant les sucs de cuisson du fond avec une cuillère en bois. Portez à frémissement et laissez mijoter 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que la sauce réduise légèrement.
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