1. Cuisson des pâtes
Portez une grande casserole d’eau salée à ébullition. Faites cuire les pâtes selon les indications du paquet (al dente de préférence). Égouttez-les en réservant une louche d’eau de cuisson. Réservez.
2. Préparer les crevettes
Si vous utilisez des crevettes surgelées, laissez-les décongeler à température ambiante ou passez-les rapidement sous l’eau tiède. Épongez-les avec du papier absorbant.
3. Saisir les crevettes
Dans une grande poêle, faites chauffer l’huile d’olive avec le beurre. Ajoutez les gousses d’ail émincées et laissez-les légèrement dorer sans les brûler.
Ajoutez les crevettes et faites-les revenir à feu moyen-vif pendant 3 à 4 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent roses et légèrement dorées. Salez, poivrez et ajoutez le piment doux (ou d’Espelette) pour une touche épicée.
4. Déglacer et parfumer
Déglacez avec le vin blanc (si utilisé) et laissez réduire une minute. Ajoutez ensuite le jus de citron et le zeste râpé. Laissez mijoter encore une minute.
