👩🍳 Préparation étape par étape
1. Préparez la base de la pâte
Sur un plan de travail propre, versez la farine en forme de volcan.
Faites fondre 60 g de beurre au micro-ondes, puis versez-le au centre de la farine avec le sel et l’eau tiède.
Mélangez avec les mains légèrement huilées jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
Formez une boule, incisez-la en croix, puis enveloppez-la.
Placez-la au réfrigérateur pendant 2 heures pour qu’elle se détende.
2. Incorporez le beurre pour le feuilletage
Sortez la pâte du réfrigérateur et étalez-la légèrement au rouleau.
Déposez 350 g de beurre froid au centre, repliez les bords de la pâte dessus pour bien l’enfermer.
3. Faites les tours
Étalez la pâte dans un seul sens (horizontalement) pour obtenir un grand rectangle.
Pliez-la ensuite en deux comme un livre.
Couvrez et réfrigérez 30 minutes avant de recommencer cette étape 2 à 3 fois pour créer les fines couches de feuilletage.
4. Cuisson
Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante).
Étalez la pâte selon la recette de votre choix (dessert, tarte, croissants, etc.).
Enfournez jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante.
5. Dégustez !
Laissez légèrement tiédir avant d’utiliser.
Parfaite pour vos mille-feuilles, feuilletés, chaussons, ou pains au fromage.
💡 Conseils du chef
✔ Travaillez toujours avec un beurre bien froid pour un feuilletage réussi.
✔ Évitez d’ajouter trop de farine pendant le laminage : cela alourdirait la pâte.
✔ Pour un goût encore plus riche, optez pour un beurre de qualité pâtissière.
✅ Recette signée par 👩🍳 Emmy Chef
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