Préparation pas à pas
1. Préparer la pâte
Tamisez la farine dans un grand récipient. Ajoutez la levure et le sucre d’un côté du bol, et le sel à l’opposé (pour éviter un contact direct qui nuirait à l’action de la levure). Versez l’eau tiède progressivement tout en mélangeant avec une cuillère en bois.
2. Pétrissage et première levée
Travaillez la pâte à la main pendant environ 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit homogène, souple et élastique. Si vous utilisez un robot, pétrissez au crochet à vitesse moyenne pendant 7 minutes. Formez une boule et placez-la dans un saladier légèrement fariné. Couvrez et laissez lever 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
3. Façonnage des bolillos
Dégazez la pâte en appuyant dessus avec la paume de la main. Divisez-la en portions de 80 à 100 g. Façonnez chaque portion en boule, aplatissez légèrement puis roulez pour obtenir un petit pain allongé. Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez reposer 30 minutes pour une seconde pousse.
4. Cuisson
Préchauffez le four à 200 °C (chaleur tournante). Juste avant d’enfourner, incisez le dessus des pains avec une lame fine pour permettre leur expansion. Placez une coupelle d’eau chaude dans le four pour créer de la vapeur. Faites cuire 20 à 30 minutes, jusqu’à ce que les pains soient bien dorés.
5. Refroidissement et dégustation
Sortez les pains du four et laissez-les refroidir sur une grille pour conserver leur croûte croustillante. Dégustez tièdes ou froids, nature, avec du beurre, de la confiture, ou en sandwich.
Astuces pour un pain parfait
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Vapeur au four : pour une croûte encore plus croustillante, vaporisez un peu d’eau en milieu de cuisson.
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Choix de la farine : privilégiez une farine de qualité, bio de préférence.
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Temps de pousse : une levée plus longue (jusqu’à 3 h au réfrigérateur) donnera une mie encore plus parfumée et alvéolée.
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Conservation : gardez vos pains dans un sac en papier pour préserver leur croustillance.
Pourquoi faire son pain maison ?
Préparer son propre pain, c’est retrouver le goût authentique d’un produit artisanal. C’est plus sain, car sans additifs industriels, plus économique, et c’est surtout une grande satisfaction personnelle de déguster un pain réalisé de ses propres mains.
