Procédez maintenant au pliage en portefeuille : rabattez les côtés du rectangle l’un sur l’autre, d’abord dans le sens de la longueur, puis dans le sens de la largeur. Ce façonnage simple permet de renforcer la structure du pain, pour un résultat final plus haut, plus ferme et plus croustillant. Vous êtes maintenant prêt à passer à la cuisson dans la cocotte, pour un pain artisanal à la croûte dorée et au goût incomparable.
Variantes gourmandes :
Pain en cocotte aux herbes : Ajoutez des herbes fraîches comme du romarin, du thym ou de l’origan à la pâte avant la première levée pour donner une saveur aromatique et méditerranéenne à votre pain.
Pain en cocotte aux graines : Incorporez des graines de tournesol, de pavot, de sésame ou de lin dans la pâte avant de la façonner pour un pain encore plus savoureux et croquant.
Pain en cocotte aux olives et à l’ail : Pour une touche encore plus gourmande, ajoutez des morceaux d’olives noires et de l’ail haché dans la pâte. Ce pain sera parfait en accompagnement de plats méditerranéens.
