Chaque année, lorsque ces belles tomates mûres et sucrées commencent à apparaître au marché, j’en achète toujours quelques-unes en plus. Je sais déjà quoi en faire : je les fais mariner dans de l’huile . C’est une de ces conserves simples qui se conservent des mois, surtout en hiver, quand les bonnes tomates sont rares, même à prix d’or.
Je les utilise pratiquement partout : sur les bruschettas, dans les pâtes, sur les pizzas, dans les salades… et parfois même à l’apéritif, avec du fromage et du salami. Elles sont toujours un excellent ajout. Voici ma version de base, simple : juste des tomates cerises, de l’ail, du basilic, du vinaigre, une bonne huile d’olive et quelques épices. J’ajoute parfois des anchois ou des câpres, si j’en ai à la maison.
Tout ce dont j’ai besoin, ce sont des tomates cerises fraîches, de l’ail et de l’huile : je conserve l’été dans un bocal.
Temps et calories
-
Portions : 2 pots de 250 ml
-
Préparation : 20 min
-
Ébullition : 30 min
-
Total : environ 50 min
-
Durée de conservation : jusqu’à 6 mois (si le pot est bien fermé)
Ingrédients
-
500 g de belles tomates datterini mûres
-
2 gousses d’ail
-
Quelques feuilles de basilic
-
Origan séché (au besoin)
-
vinaigre de vin blanc
-
Huile d’olive extra vierge (pour couvrir)
-
Sel fin
Facultatif (si vous voulez plus de saveur) :
-
câpres dessalées
-
1 à 2 anchois à l’huile par bocal
voir page suivant
