4. DĂ©glacer et assaisonner
Remettez la viande dans la cocotte. Versez le verre de vin rouge et laissez bouillir quelques minutes pour que l’alcool s’évapore. Ajoutez les grains de poivre, les feuilles de laurier et les clous de girofle.
Le parfum qui se dégage à ce moment-là est déjà une promesse de réconfort !
5. Cuisson lente et douce
Couvrez la viande avec le bouillon chaud jusqu’à presque l’immerger. Baissez le feu et laissez mijoter à couvert pendant environ 2 heures, en remuant et en ajoutant un peu de bouillon si la sauce réduit trop.
👉 Si vous utilisez une cocotte-minute, comptez environ 30 à 35 minutes de cuisson après la mise sous pression.
Au fil du temps, la viande devient fondante, se détachant presque de l’os, tandis que la moelle, au centre, parfume délicatement la sauce.
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