👨‍🍳 Préparation pas à pas
1. Préparer la viande
Avant la cuisson, pratiquez quelques petites entailles sur les bords de chaque tranche. Cela évitera qu’elles ne se rétractent pendant la cuisson et leur permettra de rester bien plates. Passez ensuite chaque morceau dans la farine, en veillant à retirer l’excédent.
2. Saisir l’ossobuco
Dans une grande cocotte ou une sauteuse, chauffez un généreux filet d’huile d’olive. Déposez les tranches de viande et faites-les dorer des deux côtés à feu vif. Cette étape de « scellement » est essentielle : elle permet de concentrer les sucs et de donner de la profondeur à la sauce.
Une fois dorées, retirez les tranches et réservez-les sur une assiette.
3. Préparer la base aromatique
Dans la même cocotte, ajoutez un peu d’huile si nécessaire et faites revenir les oignons, l’ail, le poireau et la carotte finement émincés. Laissez suer doucement pendant quelques minutes, jusqu’à ce que les oignons deviennent translucides.
Ajoutez ensuite les tomates concassées (ou les tomates fraîches pelées et épépinées). Faites revenir encore 5 minutes à feu moyen pour développer les arômes.
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