Préchauffer le four à 180°C (350°F).
Dans une poêle, faire chauffer l’huile d’olive et faire revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
Ajouter les épinards et cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils réduisent. Retirer du feu et laisser tiédir.
Dans un bol, battre les œufs avec le lait, le sel, le poivre et la muscade.
Ajouter les épinards cuits et la feta émiettée. Bien mélanger.
Verser la préparation dans des moules à muffins légèrement huilés ou recouverts de papier cuisson.
Saupoudrer un peu de fromage râpé sur le dessus.
Enfourner 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les muffins soient bien dorés et gonflés.
💡 Astuces :
Vous pouvez ajouter des dés de jambon, des poivrons rouges, ou un peu de fromage de chèvre pour varier les saveurs.
Ces muffins se dégustent chauds ou froids, parfaits pour le petit-déjeuner, le brunch ou le pique-nique.
Ils se conservent au réfrigérateur jusqu’à 3 jours et se réchauffent très bien au four ou au micro-ondes.
