Commencez par préparer les tranches de poitrine fumée en les coupant délicatement en deux dans le sens de la longueur. Pliez ensuite chaque demi-tranche sur elle-même afin d’obtenir une bande suffisamment épaisse pour bien enrober les noix de Saint-Jacques. Cette étape permet d’assurer une cuisson homogène et un rendu à la fois fondant et croustillant.
Enroulez chaque morceau de poitrine fumée autour d’une noix de Saint-Jacques, puis fixez l’ensemble à l’aide d’un pic en bois pour former de jolies mini brochettes apéritives. Poivrez légèrement sur les deux faces afin de relever les saveurs. Il est inutile d’ajouter du sel, la poitrine fumée apportant déjà le juste équilibre salin à cette recette de Saint-Jacques simple et raffinée.
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