1 Préparation de la viande :
◦ Coupez le filet de porc (ou de bœuf) en médaillons d’environ 2 à 3 cm d’épaisseur. Salez et poivrez généreusement. Important : les médaillons ne doivent pas être trop épais pour une cuisson uniforme.
2 Cuisson de la viande :
◦ Faites chauffer l’huile ou le beurre dans une grande poêle. Faites revenir les médaillons de chaque côté pendant 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et qu’une belle croûte se forme. Retirez ensuite les médaillons de la poêle et réservez-les au chaud. (Pour une viande tendre, il est important de ne pas trop la cuire.)
3 Sautez les oignons et les champignons :
◦ Dans la même poêle, faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoutez ensuite les champignons émincés et faites cuire 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les champignons soient tendres et aient rendu leur jus.
4 Préparation de la sauce :
◦ Ajoutez ensuite la crème, le bouillon de légumes et la moutarde de Dijon. Mélangez bien le tout et portez brièvement à ébullition pour que les saveurs se marient. ◦ Ajoutez les herbes séchées, comme le thym ou le persil. Salez et poivrez, puis laissez mijoter doucement à feu moyen quelques minutes pour épaissir la sauce.
