Préparation pas à pas
1. Préparer les coques
Mixez finement la poudre d’amandes avec le sucre glace, puis tamisez le tout.
Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Quand ils deviennent mousseux, ajoutez le sucre en poudre petit à petit jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante.
Incorporez délicatement le mélange amandes-sucre glace à la spatule, jusqu’à ce que la pâte forme un ruban lisse.
2. Façonner et cuire les coques
Versez la pâte dans une poche à douille et formez de petits dômes réguliers sur une plaque tapissée de papier cuisson.
Laissez croûter 30 minutes à température ambiante pour que la surface sèche légèrement.
Préchauffez le four à 150 °C, puis enfournez 12 à 15 minutes. Laissez refroidir avant de décoller les coques.
3. Préparer la ganache au chocolat noir
Faites fondre le chocolat noir à feu doux. Chauffez la crème liquide séparément, puis versez-la sur le chocolat fondu.
Mélangez jusqu’à obtenir une texture lisse et brillante. Laissez tiédir au réfrigérateur pour qu’elle épaississe légèrement.
4. Assembler les macarons
Garnissez la moitié des coques d’une noisette de ganache au chocolat, puis refermez avec les autres coques.
Pressez délicatement pour bien répartir la garniture.
Conservez-les 24 heures au réfrigérateur avant dégustation pour une texture parfaite.
Infos pratiques
Préparation : 30 min
Cuisson : 15 min
Environ 120 kcal par macaron
Astuces de chef
✔️ Utilisez des blancs d’œufs vieillis (reposés 24 h au frigo) pour des coques plus stables.
✔️ Laissez reposer les macarons garnis une nuit : la ganache imprègne doucement la coque, créant le fondant parfait.
✔️ Pour un goût plus intense, ajoutez une pincée de café instantané dans la ganache.
En résumé
Des macarons au chocolat dignes d’une pâtisserie, à la fois croquants, fondants et élégamment parfumés. Une douceur française irrésistible à savourer avec un café, un thé ou… un grand sourire 😍
Recette signée : Emmy Cooks 🍫
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