Dans une petite casserole, chauffer l’eau et le sucre en poudre jusqu’à atteindre 118 °C.
Verser ce sirop chaud en filet sur les blancs tout en fouettant à vitesse moyenne (meringue italienne).
Ajouter le colorant violet pendant que la meringue tiédit.
Incorporer la meringue aux poudres (macaronnage) jusqu’à obtenir une pâte lisse, brillante et souple qui forme un ruban.
🧁 2. Façonner et cuire les coques
À l’aide d’une poche à douille, dresser des petits cercles réguliers sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Laisser croûter 30 minutes à température ambiante (ils ne doivent plus coller au doigt).
Cuire dans un four préchauffé à 150 °C (chaleur tournante) pendant 13 à 15 minutes.
Laisser refroidir complètement avant de décoller.
🧀 3. Préparer la garniture fromagère
Mélanger le fromage de chèvre avec le miel et le jus de citron.
Poivrer généreusement.
Fouetter légèrement pour obtenir une crème onctueuse.
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