Lotte à l’Armoricaine – Sauce Onctueuse et Parfumée

Ustensiles nécessaires

• 1 grande sauteuse ou cocotte

• 1 casserole pour le fumet

• 1 planche à découper

• 1 couteau bien aiguisé

• 1 cuillère en bois

• 1 louche

• 1 passoire fine (si vous souhaitez filtrer la sauce)

Préparation pas à pas

1. Préparer la lotte

• Découpez la lotte en tronçons de taille égale.

• Salez et poivrez les morceaux de chaque côté.

• Réservez-les au frais pendant la préparation de la sauce.

2. Saisir le poisson

• Dans une grande sauteuse, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et 15 g de beurre.

• Faites dorer rapidement les morceaux de lotte sur toutes les faces (2 à 3 minutes).

• Retirez-les de la sauteuse et gardez-les de côté.

3. Flamber et déglacer

• Dans la même sauteuse, ajoutez les échalotes et l’ail et faites revenir à feu doux.

• Versez le cognac, puis flambez (attention à la sécurité : éloignez la hotte pendant cette étape).

• Ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié.

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