Lotte à l’Armoricaine – Sauce Onctueuse et Parfumée

La Lotte à l’Armoricaine est un classique de la cuisine française, réputé pour sa sauce riche et parfumée qui sublime la délicatesse de la chair de ce poisson. Ce plat, à la fois raffiné et chaleureux, est idéal pour un dîner en famille ou un repas festif. Facile à préparer, il promet de régaler les papilles tout en impressionnant vos invités.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 kg de lotte (queue coupée en tronçons, sans peau)

• 2 échalotes finement hachées

• 2 gousses d’ail émincées

• 3 tomates mûres pelées, épépinées et concassées (ou 400 g de tomates concassées en boîte)

• 10 cl de cognac ou d’armagnac

• 15 cl de vin blanc sec

• 30 cl de fumet de poisson (maison ou prêt à l’emploi)

• 3 cuillères à soupe de concentré de tomate

• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive

• 30 g de beurre

• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)

• 1 pincée de piment de Cayenne ou paprika fort

• Sel et poivre du moulin

• Persil frais ciselé pour la décoration

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