2. Monter les blancs en neige
Ajoute une petite pincée de sel dans les blancs.
À l’aide d’un fouet électrique ou à la main (comme la tradition de la Mère Poulard !), fouette les blancs jusqu’à ce qu’ils deviennent très fermes, blancs, brillants et capables de former un “bec” quand tu soulèves le fouet.
Plus les blancs sont montés, plus l’omelette sera soufflée.
3. Battre les jaunes d’œufs
Dans le bol des jaunes, bats-les légèrement à la fourchette ou au fouet juste pour les homogénéiser.
Il ne faut pas trop les travailler : juste les détendre.
4. Mélanger les deux préparations
Verse les jaunes battus sur les blancs en neige.
À l’aide d’une spatule ou d’une maryse, mélange délicatement, en soulevant la préparation du bas vers le haut, sans jamais écraser.
Le but est d’obtenir une texture mousseuse, bien aérée, sans perdre le volume gagné pendant le montage.
5. Cuisson
Place une grande poêle sur feu moyen.
Ajoute le beurre et laisse-le fondre doucement jusqu’à ce qu’il devienne mousseux mais sans le faire brunir.
Verse immédiatement la préparation dans la poêle.
Laisse cuire sans remuer, quelques minutes, jusqu’à ce que le fond soit bien pris et commence à se colorer.
La surface doit rester légèrement tremblotante : c’est normal.
