Procédure
- Lavez les poivrons , coupez-les en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines et les filaments blancs. Ils doivent former de petits bateaux.
- Déposez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, côté coupé vers le haut, et enfournez à 220 °C pendant 20 à 25 minutes . Ils devraient légèrement ramollir.
- Dès que vous les sortez, couvrez-les immédiatement d’ un film plastique et laissez-les reposer une quinzaine de minutes. Cela vous aidera à mieux les peler. Oui, il faut les peler (si vous ne le souhaitez pas, d’accord, mais le résultat sera différent).
- Pendant ce temps, coupez les aubergines en dés. Faites-les cuire à la poêle avec un filet d’huile d’olive vierge extra.
- Dans une poêle, arrosez d’huile d’olive vierge extra et faites griller le pain rassis en le cassant à la main (pas besoin de couteau). Il doit devenir légèrement croustillant, comme une bruschetta.
- Ajoutez les olives coupées en rondelles, les câpres, les anchois hachés et l’ail haché dans la poêle . Laissez cuire quelques minutes, juste le temps que les saveurs se mélangent.
- Éteignez le feu, transférez dans un grand bol et ajoutez l’ aubergine , le persil haché , le parmesan râpé , le sel et le poivre. Bien mélanger. Goûtez, toujours.
- À ce stade, vous avez votre garniture. Remplissez généreusement les moitiés de poivron en appuyant légèrement pour les compacter.
- Saupoudrer chaque poivron de parmesan râpé et de chapelure . Arroser d’un filet d’huile et cuire au four à 190 °C pendant 25 à 30 minutes , jusqu’à ce qu’il soit doré.
- Une fois cuits, laissez-les reposer quelques minutes . Ils raffermiront et se découperont mieux. Et puis… servez. Ils sont encore meilleurs à température ambiante ou tièdes, je vous le dis.
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