Procédure
• Préchauffer le four à 180°C en mode statique.
• Lavez soigneusement les aubergines et coupez-les en tranches régulières d’environ 1 centimètre d’épaisseur.
• Faites tremper les tranches d’aubergine dans une solution d’eau salée (1 cuillère à soupe bombée par litre) pendant 10 à 15 minutes.
Cette étape permet de réduire l’amertume naturelle du légume et d’éliminer l’excès de liquide.
• Pendant ce temps, préparez la vinaigrette : Dans un bol, mélangez 3 gousses d’ail émincées, 2 cuillères à soupe d’herbes fraîches hachées (comme du persil et du basilic), 1 cuillère à café d’origan séché, 1 cuillère à café de poivre et une pincée de sel.
• Égouttez et séchez soigneusement les aubergines avec du papier absorbant ou un torchon propre.
• Badigeonner chaque tranche d’aubergine des deux côtés avec 3 cuillères à soupe d’huile végétale et le mélange d’épices préalablement préparé.
• Disposez les tranches sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé . Recouvrez-les d’une deuxième feuille de papier sulfurisé et enfournez pour 30 minutes .
• Pendant ce temps, préparez la sauce : Dans un bol, mélangez 150/200 grammes de sauce tomate, 1 gousse d’ail hachée, du basilic et du sel au goût. Mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse.
• Graisser un moule rectangulaire de 20 x 30 cm avec un peu d’huile.
• Disposer les aubergines cuites dans la poêle en couches légèrement superposées , de manière ordonnée.
• Verser uniformément la sauce tomate aromatisée sur les aubergines.
• Saupoudrer de 100 grammes de mozzarella râpée allégée en la répartissant uniformément.
• Arrosez de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge et saupoudrez de 3 cuillères à soupe de chapelure complète et d’une de parmesan pour obtenir une surface croustillante.
• Cuire au four traditionnel pendant 15 minutes supplémentaires , jusqu’à ce que la surface soit bien dorée .
• Laissez reposer au moins 5 minutes avant de servir , afin que les saveurs se mélangent et que la consistance se stabilise.
Ce plat représente un équilibre parfait entre tradition méditerranéenne et critères nutritionnels modernes . Simple et pratique, il s’adapte à toutes les saisons et à tous les régimes. Grâce à son faible apport calorique par portion , sa richesse en fibres et sa faible teneur en graisses saturées , le gratin d’aubergines au four peut être intégré régulièrement à un régime de prévention métabolique , de perte de poids ou comme anti-inflammatoire .
