le vrai Flan boulanger

Préparation

Préparez la pâte brisée

Mélangez la farine, le sel et le sucre.

Ajoutez le beurre froid et sablez du bout des doigts.

Incorporez le jaune d’œuf puis l’eau progressivement jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Formez une boule, filmez et placez au frais 30 minutes minimum.

Préparez l’appareil à flan

Faites chauffer le lait, la crème et la vanille dans une casserole.

Dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.

Ajoutez la maïzena et mélangez soigneusement.

Versez un peu de lait chaud pour tempérer, puis reversez le tout dans la casserole.

Faites épaissir à feu moyen sans cesser de remuer. Retirez du feu dès que la crème est bien épaisse et laissez tiédir.

Montage et cuisson

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Étalez la pâte et foncez un moule haut chemisé de papier cuisson.

Versez la crème tiédie, lissez la surface.

Enfournez 50 à 60 minutes jusqu’à belle coloration dorée.

Laissez refroidir complètement puis placez au frais au moins 4 heures (idéalement une nuit).

Astuces & variantes

Sans pâte : pour une version encore plus légère

Parfum : zeste de citron ou touche de rhum pour relever la vanille

Texture : ajoutez 1 œuf pour un flan encore plus ferme

Dessus caramélisé : quelques minutes sous le grill en fin de cuisson

Un flan authentique, généreux et réconfortant… comme à la boulangerie, mais fait maison