1. Faites bien cuire les pommes de terre.
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes de taille égale pour une cuisson uniforme. Placez-les dans de l'eau salée et faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient très tendres (environ 20 minutes).
2. Éliminer l'excès d'humidité
Égouttez les pommes de terre et remettez-les dans la poêle chaude pendant 1 minute sans eau, en remuant pour faire évaporer l'excédent de liquide. Cela améliore la texture finale.
3. Écraser avec technique
Utilisez un presse-purée ou un écrase-purée manuel. N'utilisez ni mixeur ni robot culinaire ! L'objectif est d'obtenir une consistance crémeuse sans que les pommes de terre ne deviennent caoutchouteuses ou collantes.
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