👩🍳 Étapes et Astuces de Préparation
Cuisson traditionnelle à éviter
Faire bouillir les pommes de terre les rend gorgées d’eau, fades et irrégulières. L’ébullition dilue leur amidon et fait perdre leur goût.
Cuisson à la vapeur
Placez les pommes de terre épluchées et coupées dans un panier vapeur au-dessus d’eau frémissante. Faites cuire jusqu’à tendreté, puis écrasez avec du beurre et de la crème chaude pour une purée soyeuse.
Cuisson au four
Enfournez les pommes de terre entières jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Récupérez la chair et écrasez-la : vous obtiendrez une purée plus riche, à la saveur concentrée.
Finition
Écrasez délicatement à la main (pas de mixeur !). Goûtez, assaisonnez, et ajustez la texture avec un peu de crème tiède.
🍽️ Conseils de Chef
• Ne jamais utiliser de lait froid : il fige la purée.
• Toujours saler pendant la cuisson à la vapeur ou au four.
• Une pointe de muscade ajoute une note chaleureuse.
✅ Recette signée par 👩🍳 Emmy Chef
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