Réduire le feu à moyen-doux. Déposer le steak d’un côté de la poêle ; ajouter le beurre, l’ail, le thym et le romarin de l’autre côté, en inclinant la poêle vers le beurre et en faisant cuire jusqu’à ce que le beurre mousse, environ 30 secondes à 1 minute.
En travaillant délicatement, verser le beurre sur le steak pendant 1 à 2 minutes, en le retournant une fois, jusqu’à ce que la température interne atteigne 49 °C pour une cuisson à point, ou jusqu’à ce qu’il soit tendre. Laisser reposer 16 minutes avant de découper.
Bon appétit !
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