Préparation pas à pas
1. *Préparer les pommes de terre* : Épluchez les pommes de terre, rincez-les et séchez-les soigneusement. Coupez-les en fines rondelles régulières d’environ deux millimètres d’épaisseur. Plus les tranches seront fines et régulières, plus la cuisson sera homogène.
2. *Préparer l’ail* : Frottez un plat à gratin avec les gousses d’ail coupées en deux pour parfumer délicatement la préparation. Vous pouvez également hacher une gousse et l’incorporer dans le mélange lait-crème pour un goût plus prononcé.
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3. *Réaliser le mélange lait-crème* : Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème légère avec une pincée de sel, de poivre et éventuellement de muscade. Portez à frémissement, puis retirez du feu.
4. *Monter le gratin* : Disposez les rondelles de pommes de terre en couches successives dans le plat frotté à l’ail. Versez un peu du mélange lait-crème chaud entre chaque couche. Terminez en recouvrant la dernière couche de liquide.
5. *Cuisson* : Préchauffez le four à 180 degrés. Couvrez le plat d’une feuille de papier aluminium et laissez cuire pendant environ 1 heure. Retirez l’aluminium dans les 15 dernières minutes pour permettre au gratin de dorer légèrement.
6. *Repos* : Laissez le gratin reposer quelques minutes à la sortie du four avant de le servir. Ce temps permet aux saveurs de se développer et à la texture de se stabiliser.
Astuces pour réussir un gratin dauphinois léger
* Choisissez des pommes de terre à chair ferme comme la Charlotte ou la Belle de Fontenay. Elles tiennent mieux à la cuisson et gardent une belle tenue.
* Utilisez une mandoline pour obtenir des rondelles très fines et régulières. Cela garantit une cuisson homogène.
* N’ajoutez pas de fromage râpé si vous souhaitez respecter la recette traditionnelle et garder la légèreté du plat. Toutefois, une fine couche de fromage allégé peut être utilisée pour gratiner si vous le souhaitez.
* Pour encore plus de légèreté, on peut remplacer la crème par du lait évaporé non sucré, qui donne une texture onctueuse sans excès de matières grasses.
* N’hésitez pas à préparer le gratin à l’avance et à le réchauffer doucement : il sera encore meilleur le lendemain, lorsque les saveurs auront eu le temps de se mêler.
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