Il est des plats qui incarnent à eux seuls la chaleur du foyer, la générosité d’un repas partagé et la puissance des saveurs bien maîtrisées. Le cochon confit à la bière et au sirop d’érable en fait indéniablement partie. À mi-chemin entre la tradition rustique et la gourmandise moderne, cette recette célèbre la tendreté extrême de la viande lentement cuite, sublimée par une sauce aux notes maltées et sucrées.
L’idée de marier la bière blonde à la douceur boisée du sirop d’érable peut surprendre, mais elle révèle ici toute son élégance. La bière apporte de la profondeur, une légère amertume qui équilibre à merveille la sucrosité naturelle de l’érable. Quant à la poitrine de porc, avec sa couenne dorée et croustillante, elle se transforme après des heures de cuisson en un morceau de pur bonheur qui fond littéralement en bouche.
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