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Commencez par éplucher et laver soigneusement les pommes de terre.
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Coupez-les en bâtonnets réguliers pour une cuisson uniforme.
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Dans un grand bol, versez de l’eau froide et ajoutez des glaçons.
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Plongez les pommes de terre dans cette eau glacée pendant environ 10 minutes (ou jusqu’à ce que l’amidon soit libéré).
👉 L’eau doit bien recouvrir les pommes de terre. -
Égouttez-les puis séchez-les soigneusement avec un torchon propre. Elles doivent être parfaitement sèches.
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Ajoutez 3 cuillères à soupe de fécule de maïs et mélangez bien avec les mains pour enrober chaque bâtonnet.
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Faites chauffer une grande quantité d’huile dans une poêle profonde ou une friteuse.
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Lorsque l’huile est chaude, baissez à feu moyen et faites frire les pommes de terre par petites quantités.
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Laissez cuire environ 8 à 10 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et croustillantes.
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Retirez-les et déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer l’excès d’huile.
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Salez immédiatement et servez chaud.
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L’astuce de la fécule de maïs pour des frites croustillantes
