Les crevettes font partie de ces ingrédients que l'on aime cuisiner sans trop y réfléchir. Rapides à préparer, savoureuses et polyvalentes, elles se marient aussi bien avec une salade fraîche qu'avec un plat plus élaboré. Pourtant, un petit détail continue de semer la confusion chez beaucoup d'entre nous : cette fine ligne sombre qui parcourt leur dos. On en parle souvent, on hésite parfois… mais sait-on vraiment de quoi il s'agit et, plus important encore, faut-il s'en préoccuper ?
Cette ligne sombre que tout le monde remarque…
On l'appelle souvent la « veine » de la crevette, mais ce terme est en réalité trompeur. Il ne s'agit pas d'une veine, mais de son tube digestif. Située sur le dos, elle peut contenir des résidus de ce que la crevette a ingéré dans son environnement, comme des algues ou de minuscules particules naturelles. Selon son contenu, cette ligne peut être plus ou moins foncée, allant du brun clair au noir.
C'est généralement lorsqu'on décortique une grosse crevette qu'elle devient bien visible, et la question se pose alors : faut-il l'enlever ou non ?
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