Préchauffage et Préparation : Préchauffez votre four à 160°C (Thermostat 5-6). Beurrez généreusement un moule à manqué de 20 cm de diamètre (de préférence à charnière) et tapissez le fond et les bords de papier sulfurisé. Préparez un plat plus grand pour la cuisson au bain-marie.
Préparer l’Appareil au Fromage Blanc : Dans un grand saladier, séparez les blancs des jaunes d’œufs. Réservez les blancs dans un autre bol. Dans le saladier contenant les jaunes, ajoutez le fromage blanc, la moitié du sucre (60g), la fécule de maïs et l’extrait de vanille. Fouettez énergiquement jusqu’à obtenir un mélange parfaitement lisse et homogène.
Monter les Blancs en Neige : Dans le bol des blancs d’œufs, ajoutez la pincée de sel et le jus de citron. Commencez à battre avec un batteur électrique à vitesse moyenne. Lorsque les blancs deviennent mousseux, ajoutez progressivement le reste du sucre (60g) tout en continuant de battre à vitesse élevée. Battez jusqu’à obtenir une meringue brillante et ferme, qui forme un “bec d’oiseau” au bout des fouets.
L’Incorporation Délicate : C’est l’étape clé pour une texture aérienne ! Incorporez d’abord un tiers des blancs en neige dans l’appareil au fromage blanc et mélangez vivement pour détendre la préparation. Ensuite, incorporez les deux tiers restants très délicatement, en plusieurs fois, à l’aide d’une maryse. Faites des mouvements amples et lents, du bas vers le haut, pour ne pas “casser” les blancs.
La Cuisson au Bain-Marie : Versez délicatement la pâte dans le moule préparé. Lissez la surface. Placez le moule dans le plat plus grand et versez de l’eau chaude dans ce dernier jusqu’à mi-hauteur du moule à gâteau. Enfournez pour environ 50 à 60 minutes. Le gâteau doit être doré sur le dessus et un pic inséré au centre doit ressortir propre. Il sera encore légèrement tremblotant.
Le Refroidissement Lent : Une fois la cuisson terminée, éteignez le four, entrouvrez légèrement la porte et laissez le gâteau refroidir complètement à l’intérieur pendant au moins 1 heure. Cette étape est cruciale pour éviter qu’il ne s’affaisse trop brutalement.
Réfrigération : Une fois le gâteau refroidi, démoulez-le délicatement et placez-le au réfrigérateur pour au moins 3 heures, idéalement toute une nuit. Il est bien meilleur servi très frais !
Avec Quoi Servir ce Gâteau Nuage Sans Farine ?
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