La parmigiana, je la prépare quand j'ai envie de quelque chose de léger, crémeux et sans sauce : elle est faite en couches avec des courgettes et du fromage, et à chaque fois elle part vite

Préparez les courgettes
- - Lavez et parez les courgettes. À l’aide d’une mandoline (ou d’un couteau bien aiguisé), coupez-les en tranches dans le sens de la longueur, sur environ 2 mm d’épaisseur.
  - Salez-les légèrement et laissez-les reposer quelques minutes pour leur permettre de perdre leur eau.
  - Séchez-les avec du papier absorbant.
Préparer la poêle
- Graisser le fond d’un plat allant au four (environ 21×21 cm ou similaire) avec un filet d’huile d’olive extra vierge.
Construire les calques
- Réalisez une première couche avec les rondelles de courgettes.
- Ajoutez quelques tranches de jambon cuit, quelques morceaux de scamorza ou de galbanino et une pincée de parmesan.
- Répétez l’opération jusqu’à épuisement des ingrédients. Terminez toujours par des courgettes et une généreuse pincée de parmesan.
Cuisson
- - Versez un autre filet d’huile sur la surface.
  - Cuire au four statique à 200°C pendant 35 à 40 minutes , jusqu’à ce que la surface soit dorée et que la scamorza soit bien fondue.
serviteurs
- Laissez reposer 5 à 10 minutes hors du four avant de découper.
- Bon chaud, tiède ou froid !

Si vous souhaitez le rendre plus savoureux, vous pouvez ajouter des feuilles de basilic frais ou quelques tomates cerises hachées entre les couches.
Pour une version végétarienne, vous pouvez remplacer le jambon par des légumes grillés ou des tranches de tomates.
Si vous utilisez de la mozzarella, égouttez-la bien pour éviter qu’elle ne libère trop de liquide pendant la cuisson.