Préparation
- Préparez l’aubergine :
lavez-la et coupez-la en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur. Disposez-les sur une plaque de cuisson, arrosez-la d’un filet d’huile, salez et poivrez. Enfournez à 200 °C pendant 25 minutes , jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées. - Préparez le ragù léger :
émincez finement l’oignon et faites-le revenir dans un peu d’huile d’olive vierge extra. Ajoutez l’ail haché et le bœuf haché maigre, en les faisant bien dorer. Ajoutez le concentré de tomates, l’eau, le sel, le poivre et un peu de persil haché. Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes en remuant de temps en temps. - Enrichir la vinaigrette
En fin de cuisson, ajoutez 50 g de parmesan râpé au ragù, qui deviendra encore plus crémeux et savoureux. - Montage du flan d’aubergines :
dans un plat allant au four, alterner les couches d’aubergines cuites et de sauce à la viande. Continuer jusqu’à épuisement des ingrédients. - Recouvrir de fromage.
Parsemer de mozzarella légèrement râpée, du reste de parmesan et d’un peu de persil frais. Arroser d’un filet d’huile d’olive vierge extra. - Cuisson finale
Enfournez à nouveau à 200°C pendant 20 minutes , jusqu’à ce que la surface soit bien dorée et filandreuse. - Repos et service
Laissez reposer le flan 10 minutes avant de le découper et de le servir : il sera plus compact et encore plus savoureux.
Un plat complet, riche en protéines grâce à la viande maigre, aux fibres de l’aubergine et à l’onctuosité du fromage. Plus léger que la parmigiana classique, il est savoureux et sans aucun regret !
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