Cuillère en bois
Spatule
Presse-purée
Louche
5. Technique de préparation (méthode professionnelle)
Étape 1 : Mise en température
Sors la viande 20 minutes avant. Une viande trop froide durcit à la cuisson.
Étape 2 : Séchage
Éponge les morceaux avec du papier. Une viande sèche colore mieux.
Étape 3 : Saisie
Fais chauffer la cocotte avec l’huile. Saisis la viande sur toutes les faces jusqu’à coloration.
Étape 4 : Suer les aromates
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