Instructions détaillées
1. Préparation des pommes de terre germées
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Choisissez des pommes de terre fermes malgré leurs germes.
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Lavez-les soigneusement.
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Épluchez-les en enlevant toute partie verdâtre et les germes.
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Coupez-les en fines rondelles régulières à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé.
2. Préparation de la base crémeuse
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Dans une casserole, faites chauffer le lait et la crème avec une gousse d’ail écrasée, une pincée de sel, du poivre et de la muscade.
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Portez doucement à frémissement puis retirez du feu.
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Laissez infuser 5 minutes.
3. Montage du gratin
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Frottez un plat à gratin avec une gousse d’ail coupée en deux puis beurrez-le.
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Disposez une première couche de rondelles de pommes de terre.
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Recouvrez d’un peu de mélange lait-crème.
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Saupoudrez de fromage râpé.
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Répétez l’opération en alternant pommes de terre, crème et fromage jusqu’à épuisement des ingrédients.
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Terminez par une couche de fromage généreuse sur le dessus.
4. Cuisson
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Préchauffez le four à 180 °C (th. 6).
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Couvrez le gratin d’une feuille d’aluminium et enfournez pour 35 minutes.
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Retirez ensuite l’aluminium et poursuivez la cuisson 15 à 20 minutes pour gratiner le dessus.
5. Dégustation
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Laissez reposer 10 minutes avant de servir : le gratin se tient mieux et les saveurs s’harmonisent.
