Gratin Dauphinois de Cyril Lignac : Une Recette Crémeuse et Réconfortante

Préparation du Gratin Dauphinois de Cyril Lignac

Étape 1 : Préparer les pommes de terre

1. Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

2. Épluchez les pommes de terre et rincez-les brièvement sous l’eau froide pour éliminer la terre.

3. À l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé, coupez les pommes de terre en tranches très fines d’environ 1 à 2 mm d’épaisseur. Ne les rincez pas après la coupe pour conserver l’amidon, qui aide à épaissir la sauce.

4. Placez les tranches dans un grand bol et réservez.

Étape 2 : Préparer la crème

1. Dans une casserole, versez le lait entier et la crème liquide. Ajoutez une gousse d’ail pelée et légèrement écrasée pour infuser son parfum.

2. Chauffez à feu moyen jusqu’à ce que le mélange frémisse (ne laissez pas bouillir). Retirez du feu et laissez infuser 10 minutes.

3. Retirez la gousse d’ail, assaisonnez avec du sel, du poivre et une pincée de muscade (si utilisée). Mélangez bien.

Étape 3 : Monter le gratin

1. Frottez un plat à gratin (environ 20×30 cm) avec la seconde gousse d’ail coupée en deux pour parfumer légèrement, puis beurrez généreusement le plat avec 20 g de beurre.

2. Disposez les tranches de pommes de terre en couches régulières, en les superposant légèrement pour une présentation soignée.

3. Versez le mélange de crème et de lait chaud sur les pommes de terre, en veillant à ce qu’il recouvre presque les tranches (le liquide doit affleurer sans noyer le gratin).

4. Répartissez le reste du beurre (20 g) en petits morceaux sur le dessus pour une croûte dorée.

5. Si vous optez pour une version gratinée, saupoudrez légèrement de gruyère ou comté râpé.

Étape 4 : Cuisson

1. Enfournez le plat sans le couvrir et laissez cuire pendant 1 heure à 1 heure 15, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres et que le dessus soit bien doré. Vérifiez la cuisson en insérant la pointe d’un couteau : elle doit s’enfoncer facilement.

2. Si le gratin dore trop vite, couvrez-le de papier aluminium à mi-cuisson pour éviter qu’il ne brûle.

3. (Optionnel) Pour une croûte plus croustillante, passez sous le gril du four pendant 2 à 3 minutes en fin de cuisson.

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