Préparation pas à pas
Séparez les jaunes des blancs d’œufs. Dans un saladier, mélangez les jaunes avec le zeste de citron, le yaourt et la farine tamisée. Fouettez jusqu’à obtenir une texture lisse et homogène. Dans un autre bol, ajoutez le jus de citron aux blancs d’œufs à température ambiante puis commencez à les monter en neige. Dès l’apparition d’une mousse, incorporez le sucre en trois fois et continuez à fouetter jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante. Incorporez les blancs d’œufs en trois étapes à la préparation de jaunes, en mélangeant délicatement de bas en haut pour préserver la légèreté.
Versez la pâte dans un moule de 16 cm chemisé de papier sulfurisé. Placez ce moule dans un moule légèrement plus grand, puis disposez l’ensemble sur une plaque et ajoutez un peu d’eau afin de créer une cuisson vapeur douce. Enfournez à 110 °C pendant 50 minutes, puis poursuivez à 170 °C pendant 10 minutes. Laissez ensuite le gâteau reposer dans le four éteint 10 minutes supplémentaires pour stabiliser la texture.
Une fois cuit, laissez refroidir au réfrigérateur. Saupoudrez de sucre glace et servez bien frais.
Le résultat du chef
Un gâteau à la fois aérien et fondant, d’une légèreté presque irréelle. La fraîcheur du yaourt grec et les notes de citron apportent une harmonie parfaite. Ce dessert, simple mais raffiné, a tout pour devenir un incontournable de vos tables.
Pages: 1 2
