Dans un petit saladier, combinez la farine avec la levure chimique. Dans un second récipient, fouettez le yaourt nature, le sucre de canne blond, le sucre vanillé, le zeste de citron râpé ainsi que la cannelle en poudre, afin d’obtenir un mélange parfumé et homogène. Incorporez progressivement le mélange farine/levure tout en remuant pour éviter les grumeaux.
Ajoutez ensuite le lait pour assouplir la pâte, puis versez l’huile de tournesol, en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte lisse, fluide et parfaitement homogène. Intégrez enfin les dés de pommes citronnés et les raisins secs, puis mélangez délicatement pour bien répartir les fruits dans toute la préparation.
Préparez un moule à manqué de 22 cm : chemisez le fond et les bords avec du papier cuisson afin de faciliter le démoulage. Versez la pâte dans le moule et lissez soigneusement la surface à l’aide d’une spatule pour obtenir un gâteau régulier et une cuisson uniforme.
Pendant ce temps, préchauffez votre four à 175°C. Découpez les pommes restantes en fines tranches sans les éplucher, puis disposez-les délicatement en rosace décorative sur le dessus du gâteau. Saupoudrez de sucre de canne blond pour obtenir une légère caramélisation. Enfournez votre gâteau aux pommes pour 45 à 50 minutes, selon la puissance de votre four, jusqu’à ce qu’il soit doré et moelleux.
