Commencez par préparer la crème pâtissière au citron, une garniture délicate et savoureuse qui apportera une touche acidulée à votre gâteau. Dans une casserole, battez les œufs entiers et le sucre à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez la fécule de maïs (ou de la farine si vous le préférez) et mélangez bien pour éviter les grumeaux. Ensuite, versez doucement le lait en filet tout en continuant de remuer pour assurer une bonne incorporation. Ajoutez également le jus de citron fraîchement pressé et le zeste de citron entier, non râpé, pour un parfum intense.
Faites chauffer la casserole à feu moyen-doux, en remuant constamment avec une cuillère en bois pour éviter que la crème n’attache. Continuez la cuisson jusqu’à ce que la crème épaississe. Retirez la casserole du feu, enlevez le zeste de citron, puis versez la crème dans un bol. Lissez la crème et couvrez-la avec du film alimentaire qui doit être en contact direct avec la crème pour éviter la formation d’une pellicule. Laissez-la refroidir complètement avant de l’utiliser, en la plaçant idéalement au réfrigérateur.
Préparer la base du gâteau au citron
