Préparation des galettes de pommes de terre à l’ancienne
Commencez par éplucher les pommes de terre, puis lavez-les soigneusement sous l’eau froide. Râpez-les à l’aide d’un robot ménager ou d’une râpe manuelle pour obtenir une texture fine. Une fois les pommes de terre râpées, enveloppez-les dans un torchon propre et pressez-les vigoureusement afin d’éliminer un maximum d’eau. Cette étape est cruciale pour réussir des galettes bien croustillantes à la cuisson.
Pelez ensuite les oignons, puis hachez-les finement à l’aide d’un couteau ou d’un robot. Rincez le persil frais, séchez-le, puis ciselez-le finement. Dans un grand saladier, réunissez les pommes de terre égouttées, les oignons hachés et le persil. Ajoutez ensuite les œufs entiers, la farine, une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre. Mélangez le tout jusqu’à obtenir une pâte homogène, bien liée.
