Foie gras en terrine

2. Assaisonnement

Respectez les proportions classiques :

• 15 g de sel + 3 g de poivre / kg de foie

• 5 cl de vin liquoreux / kg (ou 3 cl d’alcool)

1. Mélangez sel et poivre.

2. Saupoudrez généreusement l’intérieur du foie déveiné.

3. Arrosez d’un peu de vin, puis refermez les lobes pour remettre les membranes à l’extérieur.

4. Assaisonnez également l’extérieur des lobes avec le reste du mélange et du vin.

3. Montage de la terrine

1. Placez le petit lobe au fond, membrane vers le bas.

2. Recouvrez avec le grand lobe, membrane vers le haut.

3. Pressez légèrement pour bien tasser.

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