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1 foie gras de canard frais, entier (environ 550 g)
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8,25 g de sel
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1,65 g de poivre noir moulu
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2,75 cl de Monbazillac (ou tout autre vin liquoreux)
🧰 Ustensiles indispensables
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Une terrine avec presse, idéalement (15 × 10 × 10 cm pour un foie de 500–600 g)
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Une balance de précision
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Un thermomètre à sonde
🔪 Préparation étape par étape
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