De tendres filets de porc nappés d'une onctueuse sauce à la bière dorée et aromatique. Cette recette transforme des ingrédients du quotidien en un plat de caractère : la bière déglace, les oignons caramélisent délicatement et une pointe de moutarde sublime les saveurs. Parfait pour un repas de semaine convivial et raffiné, il est également idéal pour recevoir des invités. Servez-le avec des pommes de terre, du riz ou une salade croquante pour un accord irrésistible.
1. Séchez les filets en les tamponnant avec du papier absorbant et assaisonnez-les de sel et de poivre des deux côtés. Le séchage empêche la cuisson à la vapeur et favorise une meilleure coloration.
2. Faites chauffer une grande poêle ou une casserole à feu moyen-vif. Ajoutez l'huile et saisissez les filets 1 à 2 minutes de chaque côté sans les déplacer. Procédez par petites quantités pour éviter de surcharger la poêle. Retirez-les et réservez-les sur une assiette (en conservant le jus de cuisson).
3. Baissez le feu à moyen. Ajoutez l'oignon émincé et une pincée de sel. Faites cuire 6 à 8 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'il soit tendre et légèrement doré. Incorporez l'ail haché et poursuivez la cuisson 30 secondes.
4. Saupoudrez la farine sur l'oignon et remuez pendant 1 minute pour enlever le goût cru. Si vous utilisez de la fécule de maïs, diluez-la ensuite dans un peu de bouillon froid.
5. Versez la bière et raclez le fond de la casserole avec une spatule pour décoller les sucs incrustés (déglacer : c’est là que la saveur se développe). Laissez bouillir 2 à 3 minutes pour permettre à l’alcool de s’évaporer.
6. Ajoutez le bouillon, la moutarde, la feuille de laurier et le thym. Si vous avez utilisé de la fécule de maïs, diluez-la maintenant dans 2 cuillères à soupe de bouillon froid et ajoutez-la. Mélangez et laissez mijoter à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
7. Remettez les filets avec leur jus dans la sauce, disposez-les en une seule couche et faites-les cuire à feu doux pendant 4 à 6 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'ils soient juteux (l'intérieur légèrement rose ou à la cuisson que vous préférez).
8. Retirez la feuille de laurier. Rectifiez l'assaisonnement. Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez la mixer ou la passer au tamis. Incorporez le beurre et le zeste de citron hors du feu pour apporter fraîcheur et éclat.
9. Laissez reposer 2 minutes ; cela permet aux jus de se répartir et à la sauce d’épaissir. Parsemez de persil haché juste avant de servir.
10. Servez avec des pommes de terre sautées, de la purée de pommes de terre ou du riz. Si la sauce est trop épaisse, diluez-la avec un peu d'eau ou de bouillon ; si elle est trop liquide, laissez-la réduire quelques minutes à feu moyen.
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