1️⃣ Préparer les foies
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Rincez rapidement les foies de volaille sous un filet d’eau froide.
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Égouttez-les soigneusement puis séchez-les parfaitement avec du papier absorbant (important pour une belle coloration).
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Retirez délicatement les petites veines ou parties verdâtres si présentes (pour éviter l’amertume).
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Salez et poivrez légèrement chaque côté.
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Passez-les très légèrement dans la farine et tapotez pour enlever l’excédent.
👉 Astuce : trop de farine empêcherait le foie de rester tendre.
2️⃣ Saisir les foies
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Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile dans une grande poêle à feu moyen-vif.
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Quand l’huile est bien chaude, déposez les foies sans les serrer.
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