Étapes de préparation
1. Préparer les ingrédients
Nettoyez les champignons et émincez-les. Hachez finement l’échalote et l’ail.
2. Cuire les escalopes
Faites chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande poêle.
Saisissez les escalopes 2 à 3 minutes par face, assaisonnez, puis réservez-les sous aluminium pour conserver la chaleur.
3. Cuire les champignons
Dans la même poêle, ajoutez si besoin un peu de beurre.
Faites revenir l’échalote et l’ail, puis ajoutez les champignons. Laissez cuire jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés.
4. Déglacer et créer la sauce
Versez le vin blanc (facultatif), laissez réduire de moitié.
Ajoutez le bouillon de volaille et laissez mijoter quelques minutes.
5. Ajouter la crème
Incorporez la crème fraîche, mélangez bien et laissez épaissir à feu doux.
6. Finaliser le plat
Replacez les escalopes dans la poêle, nappez-les de sauce et laissez réchauffer doucement 2 minutes. Ajustez l’assaisonnement.
7. Dressage
Servez immédiatement, parsemé de persil frais.
Conseils du chef
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Accompagnement : ce plat se marie parfaitement avec des pâtes fraîches, du riz ou une purée maison.
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Astuce tendreté : une cuisson brève garantit la finesse du veau.
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Variante : pour un goût plus marqué, remplacez les champignons de Paris par des cèpes ou des girolles.
Temps de réalisation
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Préparation : 15 minutes
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Cuisson : 20 minutes
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Temps total : 35 minutes
Conclusion
Ce grand classique de la gastronomie française conjugue simplicité, rapidité et élégance. Les escalopes de veau à la crème et aux champignons apporteront une note de raffinement à vos repas, que ce soit pour un dîner convivial ou une table plus sophistiquée.
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