**Cuisson de la dinde au four**
Enfourner le plat à mi-hauteur dans le four préchauffé. La cuisson doit être lente et douce. Laisser cuire pendant environ 2 heures 30 à 3 heures. Toutes les 30 à 40 minutes, ouvrir le four et arroser la viande avec le jus de cuisson. Cela permettra de nourrir la surface de la cuisse et de favoriser une belle coloration dorée.
À mi-cuisson, on peut retourner délicatement la cuisse si nécessaire, mais ce n’est pas obligatoire. Le plus important est de maintenir une chaleur constante et une humidité suffisante dans le plat.
Au fur et à mesure de la cuisson, le liquide va se réduire légèrement, les oignons vont confire et les pommes de terre vont absorber les sucs de la viande. Si vous constatez que le fond commence à trop sécher, ajouter un peu d’eau chaude.
Dans la dernière demi-heure, si la peau n’est pas assez dorée, vous pouvez augmenter la température à 160 degrés pendant quinze à vingt minutes. Cette étape est facultative mais permet d’obtenir une peau plus croustillante.
**Finition et repos**
Lorsque la viande est bien cuite, elle doit se détacher facilement de l’os à l’aide d’une fourchette. Le jus de cuisson doit être parfumé, légèrement épais et brillant. Sortir le plat du four et laisser reposer la viande une dizaine de minutes avant de la découper. Ce temps de repos permet aux sucs de se redistribuer dans la chair.
