**Préparation de la cuisse de dinde**
Commencer par préparer la marinade qui donnera toute sa richesse à la viande. Dans un petit bol, mélanger la moutarde à l’ancienne avec le miel. Ajouter l’huile d’olive, le poivre, l’ail émincé finement, les feuilles de laurier légèrement froissées et les feuilles de thym. Bien mélanger jusqu’à obtenir une consistance homogène.
Placer la cuisse de dinde dans un grand plat allant au four. À l’aide d’un pinceau ou avec les mains, badigeonner toute la surface de la cuisse avec la marinade préparée. Veiller à bien enrober tous les côtés de la viande. Laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins une heure si possible. Cela permet aux arômes de bien pénétrer la chair.
Pendant ce temps, éplucher l’oignon et le couper en fines lamelles. Si vous utilisez des pommes de terre comme accompagnement, les laver soigneusement, les éplucher si nécessaire, puis les couper en gros morceaux
Préchauffer le four à 140 degrés Celsius. Une fois la marinade bien imprégnée, sortir la cuisse de dinde du réfrigérateur et la laisser revenir à température ambiante quelques minutes.
Disposer l’oignon émincé au fond du plat autour de la cuisse. Ajouter les pommes de terre si vous avez choisi de les intégrer à la cuisson. Verser l’eau ou le bouillon de volaille dans le fond du plat, sans que le liquide ne recouvre la viande. L’objectif est de créer une base humide pour la cuisson, afin que la viande reste juteuse.
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