Placez les tranches de chorizo dans le bol d’un blender. Mixez jusqu’à obtenir une texture fine mais pas totalement en poudre. Cela va permettre de répartir uniformément le goût relevé dans le crumble.
Préparer le crumble :
Dans un grand saladier, réunissez le chorizo mixé, la chapelure et le parmesan. Ajoutez ensuite le beurre mou. Travaillez le tout du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte grumeleuse qui rappelle du sable humide. Ce mélange sera la coque croustillante de votre plat.
Préparer le cabillaud :
Taillez les dos de cabillaud en dés de taille homogène. Disposez-les au fond d’un grand plat allant au four ou dans des ramequins individuels. Veillez à bien éponger le poisson pour éviter l’excès d’eau à la cuisson.
Ajouter les tomates cerises :
Couvrez les cubes de cabillaud avec les tomates cerises égouttées. Répartissez-les de façon uniforme pour garantir du jus et de la saveur partout.
Recouvrir de crumble :
Répandez généreusement la pâte à crumble sur toute la surface, répartissez-la avec les doigts sans trop tasser. Le crumble va dorer et caraméliser en surface pendant la cuisson.
Cuisson :
Enfournez votre plat dans un four préchauffé à cent quatre-vingts degrés pour une vingtaine de minutes. Surveillez la coloration, le dessus doit être bien doré. Le poisson va rester moelleux et ne pas se dessécher.
