Râpez les courgettes sur une râpe à trous moyens puis recueillez-les dans un torchon propre. Pressez-les fermement pour retirer le maximum d’eau. Ainsi, leur goût reste concentré et la pâte ne deviendra pas détrempée.
Mélanger les ingrédients liquides :
Dans un grand saladier, cassez les œufs puis fouettez-les pour bien les détendre. Ajoutez le lait petit à petit tout en continuant à fouetter afin de bien homogénéiser le mélange.
Incorporer les ingrédients secs :
Saupoudrez la farine et la levure chimique sur le mélange liquide. Mélangez doucement pour éviter les grumeaux. Lorsque la pâte est lisse, assaisonnez de sel et de poivre à votre goût.
Ajouter les courgettes :
Versez les courgettes bien essorées dans la pâte. Mélangez soigneusement pour bien répartir les morceaux et aérer l’ensemble.
Cuire les crêpes :
Chauffez une grande poêle antiadhésive sur feu moyen avec un filet d’huile d’olive. Quand elle est chaude, déposez une grosse cuillerée de pâte pour chaque crêpe. Espacez-les car elles vont gonfler. Laissez cuire trois minutes de chaque côté, surveillez la coloration. Retournez dès qu’une croûte dorée se forme puis prolongez la cuisson jusqu’à l’obtention d’un cœur bien moelleux et léger.
